鳳梨酵素 DIY
書名：酵素決定你的健康
作者：江晃榮
出版：文經社
日期：2009年04月25日
一、 自製酵素注意事項 (P.95)
(1)材料新鮮、自然晾乾、禁放冰箱
(2)砧板、刀、玻璃瓶要洗乾淨、不能沾水或油
(3)好心情、好天氣 ( 正向能量 )
(4)製作過程前四、五天，如果有黑點(黴菌)要拿掉
(5)裝瓶八分測即可
(6)製作時瓶蓋不要蓋緊，可以用布蓋住，減少污染，30-40天可以飲用
二、鳳梨酵素 (P.99)
原料：
(1)有機鳳梨 1Kg，少農藥者較佳
(2)褐色冰糖 500g ( 紅砂糖或黃砂糖亦可 )，比例約為鳳梨的1/2 。
(3)純釀造米醋 50c.c.
作法：
(1)用過濾的清淨水清洗鳳梨，然後瀝乾表皮 ( 不可用自來水 )
(2)以沸水燙過玻璃瓶消毒殺菌，讓水份完全瀝乾
(3)將鳳梨連皮切片，一層鳳梨一層冰糖到八分滿，最後加入純米醋 ，加蓋(不能蓋緊，否則會有氣爆)。
(4)連續七天用沸水消毒過、無水的湯匙攪拌
(5)當氣體不再產生時 ( 夏天約一個月，冬天可能會延長到三個月)，即可濾出成品。
(6)過濾完的酵素液可在室溫陰涼處保存一年；若稀釋喝則應放冰箱
(7)鳳梨原料可以當水果吃，吃不完一樣冰起來。
私家心得：
跟我之前使用的方法差不多 ( 請參閱水果酵素DIY )，差別在於它最後一個步驟加了少許醋、而沒加檸檬，我猜想這兩樣應該替代作用；上面是有機鳳梨的作法，所以可以連皮一起切塊，如果買不到有機鳳梨，千萬記得一定要去皮才能釀造！原料：
(1)有機鳳梨 1Kg，少農藥者較佳
(2)褐色冰糖 500g ( 紅砂糖或黃砂糖亦可 )，比例約為鳳梨的1/2 。
(3)純釀造米醋 50c.c.
作法：
(1)用過濾的清淨水清洗鳳梨，然後瀝乾表皮 ( 不可用自來水 )
(2)以沸水燙過玻璃瓶消毒殺菌，讓水份完全瀝乾
(3)將鳳梨連皮切片，一層鳳梨一層冰糖到八分滿，最後加入純米醋 ，加蓋(不能蓋緊，否則會有氣爆)。
(4)連續七天用沸水消毒過、無水的湯匙攪拌
(5)當氣體不再產生時 ( 夏天約一個月，冬天可能會延長到三個月)，即可濾出成品。
(6)過濾完的酵素液可在室溫陰涼處保存一年；若稀釋喝則應放冰箱
(7)鳳梨原料可以當水果吃，吃不完一樣冰起來。
私家心得：
本文引用自~ http://blog.roodo.com/foreverfish/archives/11154539.html
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