老lisa的部落格

天然複合水果酵素

材料：

甜菜根1-2個〈去頭尾〉。蘋果1-2個〈去蒂.籽〉。奇異果2-3個〈去頭尾〉。

葡萄20個。鳳梨1個〈去頭尾or去皮〉。火龍果1個〈去頭尾or去皮〉。

青木瓜1個〈去籽〉。
牛蕃茄2個〈去蒂〉。日本山藥1個(約10cm)。

芭樂1個〈去籽〉。梨子1個〈去籽〉。以上水果共11種。

紅砂糖
(或原味冰糖) 1.5斤 紅糖（黑糖） 1.5斤 蜂蜜約 1斤 (主要是增加風味)

以上水果，全部不可銷皮，以清水洗淨風乾〈不能殘留水份〉連皮切塊備用。

甜菜根。蘋果。奇異果。葡萄。鳳梨。紅火龍果。青木瓜。
牛蕃茄。日本山藥。芭樂。梨子。

以上食材都必要是要硬的水果。將以上水果全部清洗乾淨、風乾，不能殘留水份。

其他材料:

1.菜刀,沾板,濾水布袋or塑膠濾網,玻璃分裝瓶(瓶蓋必須是塑膠蓋)

2.紅砂糖 (或原味冰糖) 1.5斤(or 1,000公克)
紅糖（黑糖） 1.5 斤 (or 1,000公克)

    蜂蜜約 1斤(or
700公克)

步驟1.  先將酵素菌種(就是人家做好之後剩下的水果渣就是菌種)鋪放底層。

<沒有菌種，新鮮蔬果直接釀造亦可，時間二個月 (60天) ，一樣可釀成酵素。>

步驟2. 開始將水果逐項的擺進25公升的玻璃瓶。

步驟3.擺放到第6項水果層時,在鋪上一層菌種。

步驟4.再繼續擺進其它的6項水果。

步驟5.  在將蜂蜜1斤(600克),二砂糖1.5斤(900
公克),

黑糖1.5斤(900公克)陸續加入玻璃瓶中

步驟6.   再將煮沸過的開水倒入玻離瓶中,直到9分滿為止(冷開水約5,000ml)。

步驟7.    用9層保鮮膜封緊。

步驟8.  瓶口在用拳頭往下塞入,以讓氣體有空間可發酵

就....大功告成了喔!!

100.12.18(日)製作 , 101.1.8(週日)開封
(預計放置22天)

備註: 過濾分裝瓶共約16瓶，甜甜的
，蠻像濃縮果汁!

簡介以上作法：
1. 玻璃罐〈容量25公升 〉洗淨不能殘留水份。
2.
將上述材料及菌種放入玻璃罐內

3. 注入冷開水(煮沸過)約達罐頸即可〈需預留氣體膨脹空間〉。
4.
以保鮮膜封九層以上，綁緊勿漏氣。
5. 靜待21天即可飲用。

6.以上必須完全都不能接觸到生水(未煮沸過的水)，不然就會前功盡氣了。

建議：
1. 發酵完即倒入過濾(分裝)瓶飲用，否則會變成水果酒。
2.
每天至少喝90cc，可以加水稀釋。
3.
剩餘的果渣，即是菌種。

4.分裝瓶請全送進冰箱冷藏，以保持風味，如放置常溫下越久會越變越酸和澀。

@製作天然複合水果酵素的問題解惑 ?

1.過濾裝瓶後會繼續冒泡泡是仍繼續在發酵，所以要放在冰箱冷藏，減低酵素活性才不會爆瓶。
2.減低酵素活性是暫時的，不是活菌死翹翹，喝到肚子裡溫度提高活菌就又活跳跳了。
3.酵素液沒有放冰箱不會壞掉，但是可能會因為瓶中後發酵而爆掉，放冰箱降低酵素活菌的活性，可保持風味與儲存安全。
4.酵素只要冷藏保存，可放2~3個月，口味也不會有變化。
5.如果沒有冷藏，天熱時會很快的繼續發酵，口感變酸澀，顏色變淡，這樣的變化並非變質，酵素活菌只會更強。
6.如果已經變的酸澀難喝，補救之道就是：就是加水稀釋喝或加蜂蜜或果糖以調整口感。
7.菌種要冷藏保存，暫時降低活菌的活性，才能保持穩定的品質。
活菌是高溫(超過攝氏45度)才會死掉。低溫叫做冬眠，回溫就醒了，酵素活菌約在35度左右最活潑。.
8.聽說菌種冰了會死掉，是以訛傳訛的說法，不足採信。
9.如果天氣熱，沒泡泡時大概就完成了。
10.酵素的甜度與蔬果的甜度關連不大，最主要還是發酵強度，強度越強，糖分解的快變酸也越快，晚收一週，甜度大約會降1度左右。
11.酵素液不管用塑膠瓶或玻璃瓶裝，都要放冰箱冷藏，方可保持風味。
12.任何人都是從少量開始，再依自己的需要，逐漸加量飲用。
13.懷孕也是要從少量開始，例如一天四次(三餐飯前與睡前)，每次30c.c.,等身體習慣酵素之後，再逐漸加量，例如每次喝50c.c.,或者也可以每次喝不加量，而是增加飲用的次數，
14.酵素放冰箱冷藏保存，可維持風味不變，如果冰箱冰不下，在室溫陰涼通風處也是可以的，只是如果瓶中後發酵太強，酵素液會變酸，或有爆瓶的危險。
15.酵素的口感(
味道)
a.酸酸甜甜。
b.稀釋或喝原汁都可以，看個人喜好。
c.菌種密封冷藏，可保存數月之久。

d.如果沒有使用菌種，新鮮蔬果直接釀造，時間2個月(60天)，一樣可釀成酵素。

☆酵素能治病的六種作用：

1、整備體內環保2、抗炎作用
3、抗菌作用 4、分解作用 5、淨化血液 6、細胞新生作用。

酵素又稱為《酶》，酵素會將“澱粉”分解成“葡萄糖”，“蛋白質”分解成“氨基酸”，“脂肪”分解成“脂酸”，每一種酵素是由多種氨基酸、維生素、礦物質等構成活性蛋白質，在人體內各司其職，共同維護人體各種機能的正常運作。

本文引用自~http://jason1977.pixnet.net/blog/post/84484658#comments

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